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          芒果汁招商廠家淺析果汁常用的濃縮方式

          文章來源:http://www.atsfilmfest.com/news632594.html    時間:2017/2/14 0:00:00

            濃縮果汁是現代所特有的一種飲料。在濃縮果汁中,采用的濃縮方式有很多,常見的有以下幾種:

            真空濃縮:利用真空濃縮設備,在減壓條件下,使果汁沸騰,并使果汁中的水分迅速蒸發。真空濃縮設備由蒸發器、真空冷凝器和附屬設備組成。芳香物質的回收是真空濃縮生產中不可缺少的工序。

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            膜濃縮法:屬于現代膜技術,已廣泛用于生產實踐,主要采用反滲透法和超濾濃縮法對果汁進行濃縮。膜濃縮法的優點是不需加熱,在常溫下實現濃縮;品質變化;在密閉環境中進行操作,不受氧的影響;揮發性成分損失少;能耗低。缺點是不能將果汁濃縮到高濃度狀態,因而主要作為果汁的預濃縮工序。

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            冷凍濃縮:低溫下果汁中的水分先行結冰,而剩余的溶液由于溶質濃度不斷增加,導致冰點逐漸下降,將冰晶體與濃縮液分離,從而得到濃縮汁。
            冷凍濃縮避免了濃縮果汁受熱力和真空作用,揮發性芳香物質損失少,果汁質量高,且耗能較真空濃縮低。但冷凍濃縮設備價格高,冷凍濃縮效率不高,不能把果汁濃縮到55糖錘度以上,除冰晶時會損失部分果汁,冷凍濃縮還不能抑制微生物和酶活性,濃縮汁還必須熱處理或冷凍貯藏。
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